סדנת התססה: ירקות חמוצים ביתיים מושלמים

בשנים האחרונים האנושות מגלה מחדש את היתרונות והסגולות של הירקות המוחמצים הביתיים – הם מקור מצוין לחיידקים לקטיים שמסייעים לעיכול, ויטמינים, מינרלים ושפע נוטריינטים מועילים לבריאות בסדנת בישול מקצועית בהנחיית עז תלם נלמד כיצד להכין ירקות חמוצים במלח (תסיסה לקטית)

מה נעשה בסדנה: • נלמד מה ההבדל בין התססה (שימור במלח) להחמצה (שימור בחומץ) • איך יוצרים את הסביבה הכי טובה להתססה, כמה מלח לשים, איך הירקות נהיים חמוצים אפילו שלא מוסיפים חומץ ועוד • במהלך הסדנה ניתן דגש מיוחד על איך להגדיל את סיכויי ההצלחה של כל החמוצים שתכינו בהמשך. • נכין כרוב כבוש ומלפפון חמוץ - מתכוני בסיס שפותחים שער לעולם ההתססה. אחרי שמבינים אותם אפשר להשתמש בטכניקה לשלל מתכוני התססה אחרים.

משך ההקלטה: 58 דקות

יומן צפייה 3:40 חיתוך כרוב לכרוב כבוש (איך הכי כדאי לחתוך? עם מה ובאיזה עובי) 7:23 הוספת מלח לכרוב, עיסוי + השריית הכרוב במלח 11:04 סיכום הכנת כרוב לתסיסה (איך לחשב את כמות המלח הנכונה לכרוב שאצלכם) 11:49 הכנת צנצנת מלפפון חמוץ במלח (באיזה צנצנת להשתמש? כמה מלח לשים? באילו מים להשתמש, איך לסדר את המלפפונים לתסיסה מוצלחת ועוד) 17:40 איך עובד תהליך ההתססה? ומה הערך התזונתי שהיא נותנת 19:31 סחיטת הכרוב וסידור בצנצנת 22:27 למה חשוב שמה שמתסיסים יהיה שקוע בנוזל ואיך מוודאים זאת 24:42 מתכוננים לתהליך ! דגשים חשובים למה שיקרה ואיך לשמור על הצנצנות במהלך זמן ההתססה 27:58 אלו עוד ירקות אפשר להתסיס במי מלח, כמו מלפפונים חמוצים? 29:05 מענה לשאלות המשתתפים 30:51 איך מוסיפים גזר וכרובית לתהליך התססת הכרוב? 32:06 על קדירת התססה מחימר - יתרונות ויחודיות 33:42 כמה אחוז מלח צריך בשביל התססה מוצלחת (הטווח הנכון) 35:09 מה עושים אם אין משקל דיגיטלי? 37:10 איך מזהים שהחמוצים הצליחו לנו? 38:10 האם ערבוב תכולת הצנצנת (להמסת המלח) לא פוגם בתהליך התסיסה? 39:00 רעיונות לשמירת הירקות שקועים בנוזל 40:00 שיטת הסבתות לחמוצים 40:28 תוספות להחמצה (עשבי תיבול, תבלינים) - איך לשלב בצורה נכונה? 42:37 לאן אפשר לקחת את הטכניקה שנלמדה בסדנה (קימצ'י ועוד) 43:50 טעימת חמוצים מוכנים (כרוב סיני כבוש) 44:28 עינת שאלה: הכנתי חמוצים ושמיר קצוץ צף למעלה, זה בסדר? 45:50 מה עדיף להתססה? ירקות טריים או עייפים? 46:47 נאוה שאלה: האם יש חשיבות אם המים להתססה חמים או קרים? 49:00 מה עושים עם שאריות (שלא נכנסו לצנצנת גדולה) 49:40 מה עושים אחרי שסיימתם להתסיס? האם זה עוד יכול להתקלקל? 51:17 כמה זמן הירקות החמוצים נשמרים במקרר? (טעימה של לימון כבוש עתיק) 52:11 עינת שאלה: האם חייבים לשחרר פחמן דו חמצני שהצטבר בצנצנת? 53:58 עפרה שואלת: האם חייבים להתסיס בכלי זכוכית? 57:00 כמה מילים מהלב ממני אליכם

מתכונים רלוונטיים: כרוב כבוש מלפפון חמוץ טורשי - ירקות חמוצים עיראקיים מחללה (לפת וסלק)